לקוחות יקרים,
ליקטנו עבורכם מגוון מתכונים להכנה בסיר הפויקה וקדרות ברזל.
נמשיך לשתף אתכם בחוויות הבישול שלנו וכן לקבל מכם מתכונים נוספים – לבחינה ע"י "צוות-הפויקאים".
נשמח לעמוד לרשותכם גם בעתיד,בפיתוח ויבוא כלי יציקה שיעשירו את חוויות הבישול בבית ובשטח.
שלכם צוות פויקה גינתון.


מתכון מומלץ לפויקה מס' 3 (8 ליטר כ-8 עד 10 מנות)
מצרכים: 2 עופות או 2ק"ג בשר, 2 בצלים גדולים, 6 גזרים, סלרי, ק"ג תפו"א, ספל אפונה או שעועית ירוקה, חופן שקדים מרוסקים או אגוזי מוסקט, מלח, פלפל, 2 ראשי שום, כוסברה או פטרוזיליה.
אופן ההכנה: מחממים את הסיר עם שמן ומטגנים את הבצלים חתוכים עבה, מזיזים הצידה לדפנות ומשכימים את הבשר, מזיזים ומטגנים את התפו"א. מומלץ להניח בתחתית הסיר כמה עלי כרוב לשיפור הטעם ומניעת הדבקות האוכל לתחתית.
מחזירים את הבצל, הבשר, התפו"א ושאר הירקות לסיר, ממיסים את התבלינים בארבע כוסות מים לפחות ויוצקים מסביב. מבשלים על אש מבעבעת שעה עד שעה וחצי כאשר בודקים מידי פעם שיש מספיק נוזלים(לא פחות מ-1/3 גובה הסיר). מיותר לבחוש.

מתכון לפויקה מס' 2 אשפולו
מתכון מהיר – מיועד ל-6 סועדים.
מצרכים: 12 שוקיים עוף, 3 בצלים קצוצים, 10 גזרים חתוכים לאורך, מלח, פלפל שחור, שמן זית, 3 כוסות אורז מושרים ושטופים.
אופן ההכנה: מטגנים את הבצל עד שיצהיב. מוסיפים את השוקיים ומשחימים כעשר דקות. מוסיפים את הגזר לכמה דקות. מוסיפים את האורז והתבלינים ויוצקים שש כוסות מים. מרתיחים וממשיכים לבשל על אש קטנה (גחלים בלבד) 45 דקות, תוך בקרה שלא חסר מים.
מומלץ להגיש את התבשיל על מגש גדול.

מתכון לפויקה 3 בנוסח דרום אמריקה
מיועד ל-10 סועדים.
מצרכים: 14 חוליות צוואר כבש, 250 גרם בקר קוביות אסאדו, 2 בצלים גדולים קצוצים, ק"ג תפו"א חתוכים לרבעים, כרוב קטן מחולק לשמיניות, חצי לימון, טימין, רוזמרין, מלח, פלפל, שמן בישול.
אופן ההכנה: מטגנים את הבצל, חוליות הצוואר וקוביות האסאדו בשמן עמוק, תוך כדי בחישה, למשך 30 דקות, סוגרים את המכסה וממשיכים לבשל על אש בינונית כ- 45 דקות נוספים.
בוחשים ומוסיפים את תפו"א ומעליהם את קוביות הכרוב. מוסיפים את התבלינים, סוחטים את הלימון ויוצקים חצי ליטר מים.
ממשיכים לבשל על אש קטנה (גחלים בלבד) עוד כשעתיים, תוך הקפדה שיש מספיק נוזלים בסיר.
מומלץ: להגיש עם אורז חום במחית דלעת וקינמון מתוק.
אפשרי להשתמש בחוליות זנב השור במקום צוואר כבש, ברם, בשני המקרים הבשר צריך בגמר הבישול להפרד בנקל מן העצם.

מתכון צמחוני לפויקה 2 (מיועד ל-6 סועדים)
מצרכים: שעועית יבשה, חומוס, חיטה, גריסי פנינה, בורגול - ניתן לגוון בכל הרכב עד לכמות של 3 כוסות לפני ההשריה. 4 תפו"א, 3 גזרים או בטטות, 3 בצלים קצוצים, מרגרינה (או חמאה או שמן זית), 3 כפות אבקת מרק (ללא חומרים משמרים), כף מלח, כף פלפל שחור, כף פפריקה מתוקה.
אופן ההכנה: משרים את הקטניות מבעוד מועד (רצוי לילה שלם). מחממים בפויקה את השמן (או המרגרינה) ומטגנים את הבצל, מעליהם שמים את הקטניות ומוסיפים את התפו"א - רחוצים וחצויים וכן את יתר הירקות (כשהבטטות תמיד למעלה) ניתן להוסיף צרור פטרוזיליה או כוסברה (למי שאוהב). ממיסים את התבלינים במים ויוצקים עד שכמעט התבשיל מכוסה. בשלב זה מביאים את המים עד לבעבוע למשך 20-30 דקות. לאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה (גחלים בלבד) כשעה ומעלה.
מומלץ: לשים בתחתית הסיר כמצע כמה עלים של כרוב, למניעת הדבקות הקטניות ושיפור הטעם.
הערה: מתכון זה מתאים לחמין צמחוני לבישול ארוך במשל הלילה ויש להקפיד שלפחות שליש מגובה הסיר יכיל נוזלים.

מתכון עוגת שוקולד לפויקה 1/4 (באדיבות מסעדת פויקה ביפו)
הכמות 6 מנות.
מצרכים: 200 גרם חמאה, 400 גרם שוקולד מריר, 6 ביצים, 50 גרם סוכר.
אופן ההכנה: להקציף את הביצים (חלמון +חלבון) עם הסוכר. להמיס בפויקה את החמאה והשוקולד ולהוסיף את הקצף. לערבב ולאפות בחום של 250 מעלות.
פויקאים מנוסים מדווחים שהצליחו עם המתכון גם בתנאי שטח (על גחלים).

לחם שטח בסיר פויקה

חומרים (כמות ל-5 כיכרות קטנות):

• 4 כוסות (כ-500 גר') קמח לבן
• כפית וחצי מלח
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים או 15 גר' שמרים טריים
• כוס ושליש מים (ניתן להוסיף כף-שתיים ע"פ הצורך)
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

• מניחים את הקמח בקערה, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. (אם משתמשים בשמרים טריים, יש להמיס אותם בחצי כוס מהמים, לערבב עם כפית סוכר ולהשהות כ-10 דקות לתסיסה. לאחר מכן שופכים את העיסה התוססת לקמח ומוסיפים את שאר המים).
• יוצרים גומה בקמח ומוסיפים אליה את המים. מאחדים את כל החומרים לבצק ולשים אותו במשך 10 דקות עד שיהפוך רך וגמיש מאד.
• מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בנילון נצמד, במכסה או במגבת לחה ומשהים כשעה, עד שהבצק יתפח ויכפיל את נפחו (עד שלב זה ניתן להכין בבית, זאת בהנחה שיעברו שעה-שעתיים עד לשלב הבא).
• מוציאים את האויר מהבצק, לשים אותו מעט ומחלקים ל-5 חלקים שווים.
• מגלגלים כל חלק לכדור עגול בגודל של כדור טניס בערך, יוצקים כמה כפות שמן זית לקערה שבה היה הבצק ומגלגלים בתוכו את כדור הבצק כך שיצופו היטב בשמן מכל הצדדים.
• מסדרים את הכדורים בקערית הפויקה, מכסים במכסה, ומשהים כ-45 דקות, עד שהם יתפחו ויכפילו את נפחם(בינתיים אפשר להדליק את המדורה).
• סוגרים את מכסה הסיר ומניחים אותו בתוך האש.
• רצוי להניח כמה גחלים בוערות על המכסה.
• אופים במכסה סגור כ-35-45 דקות, עד שהכיכרות בתוך הסיר ישחימו והקרום יתקשה מאד.
• מוציאים את הכיכרות (זהירות זה "חם מאד") מהסיר.
• הכיכרות נפרדים בקלות מהסיר וזו מזו.
• מניחים על מגבת או מגש, משהים לקירור כ- 10 דקות ובוצעים.

בתאבון...